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La carta AUTUNNO 2024

Quaglia, porri, crema di carciofi, terra di ceci, emulsione di limone

€ 20,00

Baccalà mantecato, polenta croccante, crumble di pistacchi, olive, crema di pomodori secchi

€ 20,00

Creme caramel di castelmagno al miele di castagno, la sua fonduta

€ 20,00

Calamaretti ripieni di ceci e polpo, il suo estratto al nero

€ 20,00

Uovo cotto bt, crema di funghi porcini, croccante alle nocciole, fonduta di parmigiano, tartufo nero

€ 22,00

Carne cruda battuta al coltello, foie gras, gambero al sauternes, caramello d'aceto balsamico

€ 20,00

Risotto tenuta Castello, crema di peperoni, salsiccia di Bra, spugna di prezzemolo, emulsione di porri

€ 20,00

Crema di piselli e menta, spezzatino d'astice, crosta di sfoglia

€ 22,00

Agnolotti del plin di costine, bbq, spuma di patate alla paprika

€ 20,00

Tortelli di carciofi e toma di Lanzo, burro al tartufo nero, passatina di ceci

€ 20,00

Gnocchetti di patate e funghi porcini, gamberi, colatura di fontina, crumble di polenta

€ 22,00

Tagliolini “al coltello”tuorlo d'uovo, tartufo bianco d'Alba

€ s.q.

Rotolo di faraona, porcini, cavolfiori, salsa al porto

€ 28,00

Coscia d'anatra stufata al vin brulè, castagne, cipolline d'Ivrea

€ 25,00

Stinco di vitello, la sua riduzione alla liquirizia, carciofo alla menta, cremoso di patate

€ 25,00

Medaglioni di pescatrice, gamberi, pancetta, carciofi

€ 28,00

Saltimbocca di rombo al marsala, foie gras, salvia, prosciutto crudo croccante, mousse di patate

€ 28,00

Salmone, frutti di bosco, spinaci, ricotta seirass

€ 25,00

L'uovo d'oro di pere e zabajone

€ 10,00

Il nostro giandujotto al rhum

€ 10,00

Creme brulè ai marroni del piemonte, il suo gelato, crema di cachi

€ 10,00

Aspic di brachetto e frutti di bosco con il suo gelato

€ 10,00

Rotolo di torrone e cioccolato bianco, crema al pistacchio, il suo gelato

€ 10,00

Tiramisù 2024!

€ 10,00